Descripción
Émile Peynaud, enólogo de Burdeos considerado uno de los padres de la enología moderna, reúne en esta obra los conocimientos esenciales para comprender y elaborar el vino. Explica la composición de la uva, la fermentación, la crianza, la conservación y los cuidados que determinan la calidad final, con rigor científico y orientación práctica. Un texto de referencia para estudiantes de enología, productores y aficionados exigentes que desean entender lo que ocurre detrás de cada botella.
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