El Gran Libro del Salmón

Descripción

Monografía culinaria dedicada por completo al salmón, escrita por Isidro Jaramillo S. y Jorge Eduardo Arango V. y publicada por editorial gourmet marino. El subtítulo lo corona como rey de la cocina y del mar, y el libro sostiene esa ambición: además del recetario, aborda las variedades de salmón y sus diferencias, la selección en el mercado, el fileteado, las técnicas de curado y ahumado en casa, y los métodos de cocción que respetan un pescado que se arruina con facilidad por exceso de fuego. Incluye preparaciones frías, calientes, crudas y en conserva, con las salsas y guarniciones apropiadas. Es un libro especializado, más profundo que un recetario general, y por eso resulta atractivo tanto para el aficionado exigente como para uso profesional. Edición en tapa dura.