Descripción
Considerada una obra de referencia en el mundo gastronómico, esta enciclopedia de Harold McGee explica qué ocurre realmente con los alimentos: de dónde provienen, cómo están compuestos y por qué cambian al cocinarlos. Organizada por grandes familias de ingredientes y acompañada de cuadros explicativos, combina química, historia y cultura culinaria sin perder claridad. La edición en tapa dura incluye un prólogo de Andoni Aduriz. Es un libro de consulta permanente para cocineros profesionales, estudiantes de gastronomía y aficionados que quieren entender el porqué de cada técnica en la cocina.
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