Descripción
No es un libro de librería sino un manual técnico sectorial en encuadernación anillada, publicado por la Asociación Colombiana de Porcicultores, el Fondo Nacional de la Porcicultura y Ceniporcino, su centro de investigación. Establece y describe los cortes de carne de cerdo según el estándar colombiano, con fotografía a color de cada pieza, su ubicación anatómica, los nombres comerciales con que se conoce en distintas regiones del país, el rendimiento y las preparaciones recomendadas. Es material de referencia para carnicerías, plantas de beneficio, chefs, técnicos de la industria cárnica y estudiantes de zootecnia y gastronomía. Al ser publicación gremial de distribución restringida, no se consigue en el circuito comercial habitual.
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