Preelaboración y conservación de vegetales y setas. HOTR0408 - Cocina
Preelaboración y conservación de vegetales y setas. HOTR0408 - Cocina

Preelaboración y conservación de vegetales y setas. HOTR0408 - Cocina

$ 93.000
Impuestos incluidos

- Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función d

Autor(a): Rafael Cristóbal Rubio Fernández
Editorial:Ic editorial
Edición:2022-02-01
Formato:Libro Impreso Por Demanda
ISBN: 9788411033978

 
- Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo. - Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.- Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. - Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
Alto
230 mm
Ancho
155 mm
Autor(a)
Rafael Cristóbal Rubio Fernández
Editorial
IC Editorial
Idioma
spa
ISBN
9788411033978
Páginas
228
País de publicación
España
Fecha de publicación
2022-02-01
Profundidad
12.44 mm
Peso
345 gr
Ic editorial
PAP00503642
100 Artículos
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