Recetario de innovación gastronómica de la provincia de Napo, Ecuador:Proyecto salvaguarda de saberes e innovación en sabores del patrimonio agroalimentario del pueblo Kichwa de Rukullakta

La globalización y el ritmo acelerado de vida ha propiciado la pérdida y desuso de varios productos propios de la amazonía ecuatoriana. El libro Recetario de innovación gastronómica de la provincia de Napo, Ecuador, es una recopilación de recetas creadas a partir de ingredientes propios de la comunidad kichwa de Rukullakta, ubicada en el cantón Archidona de la provincia de Napo.Este recetario es producto de la ejecución del Proyecto salvaguarda de saberes e innovación en sabores del patrimonio agroalimentario del pueblo kichwa de Rukullakta, financiado por el Instituto Nacional de Patrimonio Cultural. Se enfoca en rescatar y redescubrir los ingredientes usados por la comunidad a través de recetas que se ajustan al estilo de vida moderno. En tal sentido, el recetario mezcla lo viejo y lo nuevo en un proceso de innovación y arqueología gastronómica.