Guia Prático Para Elaboração De Fichas Técnicas De Preparação (ftps)
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$ 55.600
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Sabe-se que no mercado de alimentos ainda há grande falha quanto ao gerenciamento de serviços de alimentação, de forma que o planejamento dos cardápios, a aquisição dos gêneros alimentícios,

Autor(a): Teresa Harrison Gustavo Silva De Medeiros. Emyli Silva Santos Elisa Sousa Da Silva
Editorial:Clube de autores - pensática, unipessoal
Edición:2023-03-20
Formato:Libro Impreso Por Demanda
ISBN: 9788547106317

 
Sabe-se que no mercado de alimentos ainda há grande falha quanto ao gerenciamento de serviços de alimentação, de forma que o planejamento dos cardápios, a aquisição dos gêneros alimentícios, a administração do estoque, do desperdício, do custo, entre outros, são feitos de forma muito subjetiva. Um manejo inadequado resulta em alto custo na produção e baixo percentual de lucratividade, em alguns casos, resultando no fechamento do local. A Ficha Técnica de Preparação (FTP) é um instrumento que reúne dados da produção de alimentos, servindo os subsídios para controle das etapas do processo produtivo. Com essa premissa, o guia aborda, na teoria e na prática, toda a elaboração de uma FTP, instrumento de grande valia para estabelecimentos comerciais e até pequenos produtores.
Alto
210 mm
Ancho
148 mm
Autor(a)
Teresa Harrison Gustavo Silva De Medeiros. Emyli Silva Santos Elisa Sousa Da Silva
Editorial
Clube de Autores - Pensática, Unipessoal
Idioma
por
ISBN
9788547106317
Páginas
172
País de publicación
Brasil
Fecha de publicación
2023-03-20
Profundidad
8.49 mm
Peso
324 gr
PAP01007142
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