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Elaboración de curados y salazones cárnicos. INAI0108 - Carnicería y elaboración de productos cárnicos
$ 135.900
Impuestos incluidos
- Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elabora
Autor(a): María Elena Cabrera López
Editorial:Ic editorial
Edición:2022-06-15
Formato:Libro Impreso Por Demanda
ISBN: 9788411036290
- Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados.- Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos industriales, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad requeridas.- Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos: adobados, salazones, curados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas.- Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados cárnicos previamente acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos.
- Alto
- 230 mm
- Ancho
- 155 mm
- Autor(a)
- María Elena Cabrera López
- Editorial
- IC Editorial
- Idioma
- spa
- ISBN
- 9788411036290
- Páginas
- 402
- País de publicación
- España
- Fecha de publicación
- 2022-06-15
- Profundidad
- 21.36 mm
- Peso
- 593 gr
PAP00562710
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