Elaboración de curados y salazones cárnicos. INAI0108 - Carnicería y elaboración de productos cárnicos
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Elaboración de curados y salazones cárnicos. INAI0108 - Carnicería y elaboración de productos cárnicos

$ 135.900
Impuestos incluidos

- Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elabora

Autor(a): María Elena Cabrera López
Editorial:Ic editorial
Edición:2022-06-15
Formato:Libro Impreso Por Demanda
ISBN: 9788411036290

 
- Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados.- Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos industriales, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad requeridas.- Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos: adobados, salazones, curados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas.- Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados cárnicos previamente acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos.
Alto
230 mm
Ancho
155 mm
Autor(a)
María Elena Cabrera López
Editorial
IC Editorial
Idioma
spa
ISBN
9788411036290
Páginas
402
País de publicación
España
Fecha de publicación
2022-06-15
Profundidad
21.36 mm
Peso
593 gr
Ic editorial
PAP00562710
100 Artículos
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